第212章 做菜 （2 / 2）

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“张师傅你的思路是对的，不过，我个人感觉若是能在这个基础上再改良改良的话，那效果可能会更好！”

“嗯？怎么说？还请林老板指点。”

见对方不像生气的样子，林欢略作斟酌后，开口道：“首先是这豆腐，我们家现如今生产两种豆腐，相信张师傅应该也知道，这老豆腐并不适合烹调汤类菜品，可以将这个老豆腐改为更嫩的豆腐。

这样一来，客人吃下去的时候，口感应该会更加的嫩滑，其次是这鱼汤，虽然鲜美，但这鲫鱼刺多，我相信那些贵客肯定不喜欢吃鲫鱼，不如咱们改成大头鱼如何？

大头鱼只选取鱼头到鱼身的前半段，处理好后，撒入少量米酒去腥增香，然后入锅煎至两面金黄，待鱼头煎至好后，再倒入开水，这样味道定然更好。

顺带着，豆腐鲜汤这名字，无法代表酒楼特色，不如改名为更贴切的“鱼头豆腐汤”，以后就将这道菜当做是咱们酒楼的特色菜肴，让人一想起这道菜，便能想到咱们天盛酒楼，不知张师傅和邱掌柜意下如何？”

沉默！

邱无畏正在一旁消化林欢方才所说，而那位张师傅则干脆闭上了双眼，眉头紧紧皱到一块，显然也是在思索。

片刻后，这位张师傅看向林欢，不解道：“林老板，这鱼头豆腐汤的其他步骤我都能理解，只是这用米酒腌制能去腥增香是什么原理？”

“我也不甚清楚，但我们那边就是这么做的，做出来的鱼汤闻不出半点腥味，不如张师傅你现在就先试试如何？”

“好！”张师傅点头，当场吩咐伙计去抓鱼。

等待的过程中，林欢再次开口道：“另外我可以再说三道菜肴出来，张师傅你记一下，待会也可一并试菜。”

“好，林老板请说。”张师傅目光紧盯着林欢，唯恐错漏一点。

就这样，林欢又说出了三道菜肴的烹制方法。

这三道菜肴分别是最具代表特色的麻婆豆腐、豆腐酿肉，以及一道凉拌豆腐。

这三道菜肴只是刚说出做饭，这位张大厨的双眼便瞪大了，满脸的难以置信，就算是一旁的邱无畏，光是听了听林欢说的做法便能判断出这几道菜肴绝对不凡，至少不是一般人能够想的出来的。

“林老板实在是奇思妙想，这等烹调方式，在下实在是佩服的紧！”张师傅对着林欢拱手，那真正是心服口服的模样。

“也是豆腐吃的太多，所以才发明的这些吃法，邱掌柜和张师父满意就好！”林欢笑着摆手。

说话间大头鱼（胖头鱼）也已经送了过来，这位张大厨拿起菜刀便麻利的将鱼给处理好了。

林欢站在一旁指点，比如鱼肚子里的黑膜一定要去掉，比如要用葱姜配合少量米酒腌制，比如煎至的时候火候，到最后，这位林大厨看向林欢的脸色彻底变了，甚至虚心的就好像是一个学生在请教老师一般。