第37章 咯吱咯吱啊？ （1 / 2）

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大家都被他那语气惊到了，牛得水更是纳闷：“顾师傅，你这是什么意思？”

顾全福叹了声，这才道：“一说宫廷菜，都以为是穷奢极欲，非得山珍海味都上了桌那才叫宫廷菜，还取了一些不伦不类的菜名，让人云里雾里，这都是装大个儿呢！咱得知道，乾隆那会儿，宫里头常用的食材，还都是东北的山鸡啊野兔啊牛羊鹿的！就围着这个打转儿了！”

大家听到这里面面相觑，都有点不信，旁边江大厨皱着眉头：“顾师傅，真的假的？”

顾全福：“有些事，就得互相印证着看，之前有一位历史大学教授就曾经提到过一桩子事，说是他翻了清朝的膳档，就提到乾隆那会儿，高丽国进贡了海参，结果乾隆帝全都赏给底下人了，为什么？人家御膳菜单里根本不吃这个啊！”

“说乾隆太远了，就说慈禧，慈禧什么人，那是可着劲儿地吃，再没克扣自己的道理，可慈禧时候，日常的黄膳单，也无非是猪肉丝炒菠菜，咸菜炒茭白，红白鸭丝，鲜虾丸子，烩鸭腰这些菜！慈禧喜欢用燕窝，菜里燕窝多，但除了那个，也都是家常菜，就算有个鱼翅什么的，也只是进最后的碟菜里了，算不上大菜。”

大家听着更不敢相信了，怎么这么别扭呢，慈禧什么人，就吃这？当皇帝的不是天上飞的水里游的山里跑的，什么稀罕吃什么吗？这顾师傅到底说笑呢还是怎么着？

顾全福自然知道大家伙不信，当下继续道：“为什么他们最早不吃海参鲍鱼什么的那些稀罕玩意儿，因为满人是从山海关外来的，搁过去自然是没吃过，清朝的御膳单子里也就没这个了！所以最开始的宫廷菜，根本没这些。也是后来乾隆皇帝几次南巡，南边负责接驾的官员可着劲儿地造吧，山珍海味都拿出来，乾隆皇帝在南边吃惯了鱼，喜欢上这一口，才把鱼放进了御膳单子里，什么鲥鱼啊鲈鱼啊，这才来了咱北京，后来也就有了鱼翅什么的，但这怎么也不算是正经宫廷菜。”

大家听着，好像有点道理，牛得水更是连连点头：“对对对，顾师傅说得也有道理啊，你说这清朝的皇帝，他们从关外来的，他们吃习惯了东北的菜，刚过来，就算当了皇帝，你乍让他改，他还真不一定习惯。”

顾全福：“现在流传的一些号称是满汉全席的菜单，我估摸着，就是江南的食谱，那个时候接驾，摆的那菜全乎，都是好东西，文人记下来，就以为这是满汉全席了。”

说到这里，所有的人都恍然了，敢情那些菜名都是从这里来的？

顾全福：“不过即使江南接驾的菜单里，也没那些太稀奇古怪的，天朝上国，要的是体面正统，不是稀奇古怪，上了鲍鱼海参，再把江南的各种鲜味儿放进去，这就足足够了，要说什么太稀罕的猴脑，那是不可能，皇家宴席要的是体面正统，四平八稳，讲究的是一个谱儿，不会上那些不伦不类的菜。”

牛得水这下子懂了，一拍桌子：“顾师傅说得有道理，有句话怎么说的来着，听君一席话胜读十年书，这下子咱懂了！”

顾全福却继续道：“就我刚说的那些菜名，大家也别觉得皇帝的菜寒碜，宫廷菜，就算是家常菜名，那当然能做出一个名堂，就是后面怎么摆盘，那都是说道。”

牛得水此时已经是敬佩得五体投地，当即恭敬地道：“顾师傅，那这次的香港客人，您觉得什么菜最合适？最能显出咱玉花台的档次来，最能让香港人知道咱大陆菜的厉害！”

顾全福略想了想：“我回头列一个菜单吧，就做几道地地道道宫廷菜，也是满汉全席里的名儿，都是咱家常的食材，连那些燕窝什么的都不用，也省得咱费着劲去扒拉那些稀罕食材。”

牛得水连连点头：“这敢情好啊！顾师傅，这次过来的那位香港明星在香港可红了，如果他吃了咱们的菜能说好，回去香港一说，一个是为咱玉花台争光了，另一个也是为我们正宗的满汉全席正名了，满汉全席是咱们中国人的菜，那些小日本，拍什么满汉全席的电影节目，咱就得狠狠地揭穿他们的阴谋！让他们看看，别没事吹日本电视台的满汉全席，看看咱大陆的，那才是正宗货！”

牛得水今年五十多岁，和日本打仗那会儿他十几岁，曾经的事他都记得门儿清，这个年纪的老人家，对小日本那就是咬着牙的恨。

和平年代了，大家搞外交了，不打仗了，但是骨子里的较劲，这辈子都掉不了了。

顾全福：“我尽量，今天我先根据我们的时令拟一个菜单，晚上时候给你看。”

牛得水：“好！就这么干了！”

回去路上，顾舜华想起这事就觉得自己爸爸了不得，真是什么事都能说出个道道来啊，连大学教授还有什么宫廷膳档都给扯出来了，那感觉就是不一样。

那香港的满汉全席，听爸这一说，显然是扯着大旗作虎皮，其实就是给自己立一个响亮的名头来招揽名声。

还真别说，这一招挺管用。她又想起以后那个罗明浩和自己舅舅干的满汉全席酒店，不都是一回事吗？顾舜华便道：“爸，以后改革开放，还不知道多少人拿着宫廷菜的名头吓唬人招揽买卖，我觉得吧，咱必须得把咱宫廷菜的名头立起来，传出去，这样以后好处大着呢！”

刚下公交车，顾全福揣着袖子慢悠悠地走，看都没看女儿：“你这是又想什么歪点子呢？”

顾舜华笑了：“怎么叫歪点子呢，那些不懂的，无中生有瞎编出来，也敢号称自己是满汉全席，怎么咱就不能了，好歹咱家老爷子在慈禧跟前做过菜啊！所以我琢磨着，我得好好地收集资料，把要紧的事记载下来，我要写一本书，里面介绍宫廷御膳，介绍满汉全席，题目就叫做《御膳之家》，就从我爷爷开始写起！”

顾全福一听，无奈地叹道：“你啊你，年轻一辈儿就这毛病，还没长翅膀就想着飞。”

顾舜华认真地道：“爸，话不能这么说，你瞧你，手底下多少绝活儿，肚子里多少掌故，可你才离开勤行十年，去一个玉花台，还不是刚开始被人家看轻了？为什么，还不是你太实在了，不吹不擂的，功劳都让别人占了，好处自己都没捞着多少！”

顾全福听着这个，怔了下，倒是一时没吭声。

顾舜华：“所以这人哪，不但手得会干活，嘴巴还得会说，得把自己的能耐传出去，把大旗给扯起来，风一吹，簌簌地响，人老远都能看到，那才叫本事！”

顾全福看了一眼眉飞色舞的女儿，叹了口气：“算了，不和你争了，我们老了，老人有老人的想法，年轻人有年轻人的想法。”

话虽这么说，回到家里，顾全福还是给女儿说起这里面的道道，毕竟这做菜上的手艺是一回事，这里面的那些掌故，又是另一回事，光知道做菜确实是不行，得肚子里有货。

最后又翻箱倒柜，终于从放衣服柜子下面的暗格里拿出来一个盒子，盒子倒是普通盒子，关键是盒子底下垫着的一张纸，乍看不起眼，没人注意，但拿出来才发现，那是黄色龙纹纸，上面的字明显是木版刻好了，然后印上去的。

顾全福把那黄帖儿拿给顾舜华看：“咱们家破了四旧后，以前落下的老玩意儿不多了，这还是藏在箱子底下，不打眼，没人注意，才留下的，这是当年溥仪小皇帝没出宫那会儿的膳食单子，这些菜也是满汉全席里的，咱就照着做上几道，也就能给玉花台长长脸了。”

一时又道：“其实所谓的御膳八珍宴，也就是外面的名头，御膳里哪有八珍，就是早些年的宫廷大宴，根本凑不齐八珍的数儿，都是外面的以为皇帝挑水用金扁担，天天山珍海味地吃。”

顾舜华忙接过来，仔细地看过了，有火锅四品，大碗菜八品，中碗菜八品，看碟六品。所谓的看碟其实就是碟菜，小份的。

顾舜华快速地浏览过那些菜色后：“爸，这些都做也不可能，有些食材可能不合适，不过这个谱儿倒是可以摆起来。”

顾全福笑了：“是，咱爷儿俩就照着这个来拟吧，有几道菜，我估摸着你也能做了，到时候你来上手做。”

顾舜华倒是没想到：“我？爸，我能行吗？”

顾全福：“这么要紧的事，我当然也不能大撒手，你只管做，有爸在旁边定着砣就是了。”

顾舜华这才心安，又问自己做哪几道菜，顾全福便把那菜谱重新过了过，给她吃定了她要上手的菜，顺便把那几道菜的菜谱过了一遍，里面的绝活儿窍门全都手把手地传了，又让她把黄帖给誊抄下来。