第120章 再去陈家沟 (1 / 2)
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第二天,江晓白带着昨晚做的一大桶调料到店里,招呼冯艳红和罗招娣和到后院灶屋。
既然要教,那就连卤菜技术一起教了。
反正又不是外人。
“么兹,你要教我们做卤菜和做油焖大虾?”
冯艳红听了,又惊又喜。
同时,心里也越来越敬佩江晓白。
她可是知道的,这两样技术都是江晓白赚钱的根本所在。
而他现在居然要教给自己。
“我一定好好学,以后让你轻松一点。”
冯艳红真诚的说道。
“二哥,你既然教我,我就好好学,绝不辜负你的信任。”罗招娣也说道。
现在冬瓜基本下架了,冬瓜红烧肉和冬瓜烤五花肉也就没做了,她这几日都是在帮到杀小龙虾,或在店里当服务员。
对两人的反应,江晓白倒没怎么在意。
挥手道:“好啦,一家人不说嘞些,你们好好学就是。”
卤菜的关键也是卤料包,江晓白在店里做了很多。
他先教两人如何对不同的肉和素菜焯水,让他们牢记各种菜品的焯水时间。
别小看焯水这道程序,时间不对的话,会影响卤菜的颜色和口感。
其次是各种卤菜的卤制时间,放进卤锅的先后顺序,以及大火、中火、小火的转换。
江晓白可以说倾囊相授,一边讲解,一边动手示范,冯艳红和罗招娣也都认真的学,遇到不懂就请教。
当然,要想把卤菜做好,不是一天两天的事。
这需要一个长期上手的过程。
江晓白也不急,卤卤菜还是以他为主,让两人打打下手,边教边参与进来,对卤菜有更多的了解。
做完卤菜,接着就是教两人做油焖大虾了。
做油焖大虾比做卤菜简单多了,江晓白在一边指挥,直接让她们上手操作。
从将小龙虾过油开始,一直到炒大料,炒小龙虾,到后面加啤酒焖等操作,其中关键的是根据小龙虾的多少控制油量,以及加入小龙虾专用调料的多少。
这年头,大多数人还处在温饱线上,平时炒菜都舍不得放油,江晓白特别强调油和调料的份量一定要足,不然会影响味道。
另外就是火候和时间,这个的要求也没有卤菜那么苛刻,极容易掌握。
很快,在罗招娣的操作下,第一锅油焖大虾出锅了。
江晓白尝了一个,道:“还行!”
虽然比起他亲自做的,味道上还略有不足,但不是美食家根本尝不出来。
而这个世界上,真正的美食家又有几个?
油焖大虾如此浓郁的香味,顾客们几乎是分别不出细微的口感的。
得到江晓白的认可,罗招娣激动不已,也尝了一个,觉得简直跟江晓白做出来的一模一样。
“我也能做油焖大虾了!”
罗招娣兴奋不已,看得一旁的冯艳红也跃跃欲试。
第二锅,江晓白在一旁指点,冯艳红主厨,结果跟罗招娣做的差不多。
接下来,三口锅三人一人操作一口,江晓白在中间,不时提醒和指点两旁的冯艳红和罗招娣,确保她们做出来的油焖大虾成功。
做到第四锅的时候,店里的油焖大虾也开卖了。
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