第689章 名副其实的吃货街街长 (1 / 2)
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听摊主说要考江晓白,江珊乐了,笑眯眯的道:“老板,您跟我粑粑打赌的话,您肯定输了。”
摊主笑着道:“输赢不要紧的,今天开街嘛,乐一乐,以后财源滚滚来!”
江晓白听他这么说,也就道:“好,那我就先说说金陵的臭豆腐。”
摊主此时已做好一碗臭豆腐,递给江晓白,道:“你说,我听着。”
林大国、高天岳等人都饶有兴趣的看着江晓白,看他能说出什么名堂。
江晓白道:“金陵的臭豆腐制作方法别具一格,先是将豆腐压制成豆腐干,再将其放到专门发酵的坛子中,浇上特制卤液后,将坛子封口埋到地下。
一段时间过后,再挖出来加工食用。
值得一说的是,金陵做臭豆腐的卤汁很特别,是用隔年留下的烂咸菜汁做成的。这种卤汁有着自然的臭味。
金陵臭豆腐卖的时候,跟老板你这里的差不多,都是油炸后淋上辣椒酱、芝麻酱、蒜汁等调味料,其香脆可口,有嚼劲。”
摊主听得目瞪口呆。
没想到江晓白真的了解,他是老做臭豆腐的了,是厚德物流公司那些货车司机从天京请回来的特色小吃手艺人之一。
他虽然不做金陵臭豆腐,但也了解过金陵臭豆腐的做法,就是江晓白说的这样的。
“客人真是厉害,你说对了!”
摊主笑了笑:“我在青州来创业,没想到还遇见你这么懂行的,没得说,这碗臭豆腐我请了。”
江晓白还是坚持递过去一块钱,道:“之前开玩笑的,就跟你说的一样,图个乐呵,钱还是要给的,你再帮我来几碗。”
摊主推辞了几次不过,只好收了钱,又给江晓白做了四碗臭豆腐。
不过,江晓白看得出,每一碗他都加了一点量的。
江珊喜滋滋的吃着臭豆腐,与江婷一起分享:“婷婷妹妹,你闻着臭豆腐很臭,是不是真的好吃呀?”
江婷把头点得如同小鸡啄米:“好好吃!”
江海洋原本是不想吃的,闻着那味儿都不喜欢,但见江婷居然都吃了,这孙女儿可是最怕臭的,连折耳根都不吃,也就忍不住用竹签子戳了一块。
呀,吃到嘴里居然一点不臭,还特有味道。
“老婆子,你尝尝!”
王秀菊吃了一块:“真香!”
林大国和林嘉红也分吃一碗,父女情浓。
另外两碗,江晓风吃了一碗,高天岳吃了一碗,曾良玉和祁冶平等人没有,就又找摊主要了几碗。
林大国一边吃,一边道:“晓白,其它地方的臭豆腐有什么不同,你也一并说说,当长长见识。”
江晓白看反正还要在这里等曾良玉他们买的臭豆腐,也就说了起来。
“除了天京和金陵的臭豆腐,湘湖和绍兴的臭豆腐也各有千秋。”
“湘湖的臭豆腐卤汁又不同,是用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等煮制成的,豆腐浸卤完全后捞出沥干水,再把臭豆腐炸好捞出沥干油,然后在臭豆腐中间挖个小洞,往里面注入调制好的辣酱汁。因为湘湖人喜吃辣,所以正宗湘湖臭豆腐的酱料一般特别的辣。”
江晓白说的时候,发现摊主老板一边炸臭豆腐,一边竖着耳朵听。
他也没在意,继续说道:“再说绍兴的臭豆腐,其使用的卤汁是用当地产的苋菜、苜蓿、鲜雪菜等植物发酵液制成的,有亦香亦臭、清咸鲜美的特点……”
林大国等人没有想到,仅仅是一个臭豆腐就有这么多的不同,都听得津津有味。
此时,后面买的几碗臭豆腐也做好了。
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