第201章 谭家菜的烹饪方法 (2 / 2)
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谭家菜咸甜可口,南北皆宜。
调料讲究原味,配制讲究火候和配料充足。
菜品软烂,所以味道鲜美,口感细嫩。
口感醇厚、顺滑、自然。
温和平和,注重原汁原味,
谭氏菜系自成一派,菜品近三百种,其中以油脂烹制的海鲜菜肴最为着名。
谭家菜中的“清汤燕窝”更是独具特色。
它不使用碱来扩大燕窝。
这样生产出来的燕窝虽然颜色洁白,看起来也很丰富,但是营养却大大损失了。
这道菜的做法是:将燕窝用温水浸泡三个小时,然后用清水反复冲洗,仔细去除鸟毛和杂质。
燕窝泡好后,放入大汤碗中,加入鸡汤半斤,上笼蒸约20至30分钟,然后取出,放入小汤碗中。
汤清如水,略带米色,味道鲜美。
燕窝柔软而不破碎,营养价值很高。
是谭氏菜系的代表作。
相传,吃谭家菜还有一个条件,那就是请客必须包括谭家的主人。
据说,谭家一次招待三桌,不管每顿饭的食客是否与谭家有关。
我们认识之后,总是给谭家老爷子多留一个座位,而谭家老爷子也总想过来吃几口。
吃谭家的食物有一个不成文的规定,那就是无论食客的势力有多大,都必须进谭家的门才能吃谭家的食物。不少名人曾在京城招待客人,希望谭家的厨师能够“走出去”,但都遭到了拒绝。
但那是旧社会,现在人们已经开始在外面做饭了。
毕竟,他们还得吃饭。
来帮忙的佣人正在洗菜、摘菜,何玉柱则在熬汤、准备。
这时,楼小娥跳进了厨房。
经过前几天的谈话,再加上之前和何大庆很熟悉,楼小娥基本上就将何玉柱定义为两家人的老朋友了。
楼小娥:“哎,没想到我也来了,我好久没吃何叔叔做的菜了,今天有机会好好学习一下,别介意!”
“没关系,你是贤德还是贪婪?”
何玉柱笑着说道。
楼小娥:“那个徐大毛怎么来了?你怎么把他请来了?”
何玉柱:“轧钢厂放映员技术不好,又一个师傅下乡了,他不来,厂里没人能做得到!”
楼小娥:“我很讨厌骗子,就是这样的……”
楼小娥做出夸张的厌恶表情,“今天开始画小人,咒骂他。”
何玉柱:“我把你封建迷信打败了,就这样吧!我去做饭了,你就在这儿别打扰我。”
何玉柱开玩笑地说。
楼小娥:“看你这么说,你以为我不会做饭吗?来,我和你一起做饭,让你见识一下我的家艺。”
楼小娥的装腔作势是真的。
袖子卷了起来。
何玉柱:“不行,别说浪费食材,我也不想考虑食物中毒的事情。
再说了,你要是在家里宴会上撞倒了客人,我就得被裁员,写评论了,等我回厂了,何玉柱打趣道”。
楼小娥:“今天我就给你展示一下我的本事,我有那个水平。”
楼小娥知道她能为自己做多少饭,但她觉得何玉柱没法跟她说话。
何玉柱:“那你选菜吧,给我做个辣白菜,让我体验一下。”
何玉柱扔给她一颗白菜,楼小娥接住了。
两人的互动非常轻松,就像认识很久的好朋友一样。