第七十三章 开水白菜 （2 / 2）
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不过旁边已经有人提醒了她，顾怀袖连忙抬头：“也准备了一道，好菜不敢当……”
“哼，当然当不起了！”吴氏没等她说完，便直接截了她的话，一声冷笑，“府里都传开了，说你要为我做一道什么开水白菜，这能做出什么好东西来？我这生辰虽不是铺张奢靡，可也没穷酸到吃糠咽菜。老二，你倒是看看你这什么媳妇儿！”
真是万万想不到……
顾怀袖只是愣了一会儿，便差点要笑得肠子打结。
开水白菜，这名字相当迷惑人。
此乃后世一道名菜，是从四川那边传过来的上帮菜，不知情的人一听见“开水”和“白菜”的组合，怕是根本想象不出这是怎样的一道菜。
不是什么小葱豆腐白玉汤，而是一道工序复杂得让人想撞墙的菜。
小石方做这一道菜可费着工夫呢。
外面还没人进来通传，顾怀袖也没想到之前他们端菜上来这么快，这会儿小石方怕还在厨房忙碌，掐着也就是这一段时间就能端上来了。
顾怀袖也没介意吴氏那十分偏颇的话语，淡淡道：“婆婆稍安勿躁，儿媳这一道菜的确叫做开水白菜，可各有各的做法。”
张英是见识过顾怀袖那厨子的本事的，连康熙那样被御厨们养刁了的舌头，都能在小石方这里得到满足，更不要说是他们这些人了。
吴氏就是对二儿媳有偏见。
张英胸中憋了一口气，碍着是吴氏今日生辰，不好拂她面子，是半带着训斥道：“二儿媳妇是那种拎不清的人吗？你当皇上夸奖过的厨子是白来的吗？等老二媳妇端上菜来不就清楚了吗？”
一旁的小陈氏，在库房江水蓝缎子事情过去之后，就主动地忌惮起了顾怀袖，一直避着走，最近也没觉得太针锋相对。
不过落井下石的事情，人人都会干。
小陈氏也不例外，她竟然主动道：“前儿一阵，我也听说了这件事，还叫厨子试着做了做这所谓的开水白菜，不过水煮白菜，这也太难吃了……不知道的还以为是喂……那个什么呢……”
她似乎临时想起，觉得说那个字不大好，所以才换了一种说法。
可她真正要说什么，不是不言而喻吗？
吴氏的的脸一下就绿了，她看向了顾怀袖，差点气炸。
顾怀袖这是个什么意思？
张英咳嗽了一声，轻而易举地唤醒了吴氏，吴氏气闷得厉害，若没老头子给这二儿媳妇撑腰，吴氏早收拾她了。
偏生顾怀袖还是那不紧不慢急死人的样子，她笑道：“三少奶奶做不出来也是常事，若是知道一道菜的菜名就能做出菜来，那哪里还有什么偷师的说法？人跟人不一样，厨子跟厨子不一样，本质是脑瓜子的差别。三少奶奶，这些事不必强求，您也也不比要求您的厨子能跟我的比。”
说话相当不客气，这一段抛出去活像是一堆刺球，扎得小陈氏满身都是窟窿。
张廷璐斜了小陈氏一眼，拉她坐稳了，不让她说话，他自己却抱歉得很：“二嫂莫怪，玉颜就是小孩子心性，若是哪里冲撞了二嫂……”
张英在这里坐着，顾怀袖哪里好说什么重话？
她不冷不热地：“三爷这话就言重了，我可不是那种记仇又小气的人。”
我是特别特别特别特别特别记仇，又特别特别特别特别小气的人，光是普通的记仇和小气，怎么能形容我呢？
这才是顾怀袖的潜台词。
只可惜，一般人听不懂。
张廷璐也听不懂，所以他埋头没说话了，算是默认了。
席间安静一片，时间也是刚好，厨房那边一道开水白菜终于端上来了。
嫩黄绿的白菜芯子躺在广口深底白瓷盘里，周围一圈清水一样的汤液，乍一看上去当真如同开水泡着白菜一样。
看若是仔细地闻，便能嗅到空气里弥漫开的鲜味儿。
顾怀袖这才慢慢道：“此菜名为开水白菜，实则这开水乃是极为难得的上汤，用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子这些上好的料给吊出味儿来，必得要汤色清亮如同清水一样，才可选用。而后选小白菜去掉外面两层老叶，留下芯儿，下面白菜帮泡进汤里，一面将滚烫的上汤一层一层浇淋上去，由生而熟，一面要用细细的银针穿刺白菜，使之完全熟软……”
众人听着这复杂而精巧的种种工序，都是目瞪口呆。
如此精奇刁钻的吃法，果真也只有顾怀袖这一张挑剔的嘴有福享用，又只有小石方这么个任劳任怨的厨子，才能做出来了。
一锅汤浇完了就要换上新的一锅上汤，浇过白菜的上汤是不能再用的，规矩极严，唯恐白菜芯吸收不到上汤精华，以至于味道有变。
如此道道工序，苛刻地要求下来，最后才有端上来得这一道开水白菜。
这样一道“开水白菜”，哪里是开水，不是上汤吗？
吴氏皱着眉：“明明是上汤白菜，何必起这么个普通的名儿，这不是让一般人误会吗？”
反正顾怀袖怎么做，她都能挑出错儿来。
顾怀袖心里说这可不是自己决定的，她带过来的就是这样的名字，祖宗定下的，改不得。
还好这时候张英说话了：“开水白菜，精致奇巧，吃得是一个难得。明明是上汤精制，却起名开水白菜，乃是反一般菜往厉害起名之道而行之，归于简朴，瞧着上汤在盘中只如开水一般，哪里不是开水白菜呢？”
张英这么一说，谁还敢反驳？
不管是吴氏，还是小陈氏，都悻悻闭嘴了。
张廷瑑已经有些按捺不住，听着顾怀袖说得那么复杂，这一道菜应该不是自己想象之中的那么简单。
顾怀袖也已经摸了筷子，却碍于长辈们不起筷，自己不好动。
她看了看张英跟吴氏，等看着这两个人起筷了，才上去迅速地夹了一根白菜到碗里吃。
鲜，鲜得让人咬舌头了。
顾怀袖一面吃，一面感叹着小石方厨艺又精进不少。
这一道菜，真把吴氏给吃没了脾气。
张英也没想到顾怀袖这里竟然还藏着好菜，一时之间倒有些同情康熙爷，在小石方这里吃了好菜，回去再吃御膳房，那滋味真是天上到地下，难怪去年时候万岁爷面有菜色，不是病的，那是饿的啊！
可怜大阿哥因此断定康熙病重，岂不冤枉？
心里想着这些不着边际的事情，张英却已经端了一碗汤来喝。
待到这一顿饭吃得差不多，吴氏的寿辰也过了，大家都准备请安告的时候，张廷玉却忽然顿住脚步。
他躬身对张英一拜：“父亲，孩儿有一事，想与父亲商榷。”
张英疑惑：“何事？”
吴氏素来不喜张廷玉，可今日这一顿吃得真高兴，脸上也还算是和乐，不过没插话。
没几个人在意张廷玉的话，只有顾怀袖嗅出了一丝不寻常。
张廷玉微微一笑，似乎自己在说家常便饭的小事。
“孩儿想带着怀袖，回江南桐城大宅去住，还望父亲准了。”
众人全部愣住，张廷玉疯了不成？！
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