第93章 （2 / 2）
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最后?花了一个半小时，做完了所有菜。
而前?厅客人们用餐还要?有一段时间，两个半小时左右，今天的试营业正式结束。
高管股东们和吕经理，带着?存放客人们意见表的箱子过来。
寒暄几句后?，李副总开门见山道：“已?经让财务部那边空着?的人帮忙唱票，票数……你?自己看吧。”
意见表上，不仅有客人们的意见和建议，还有客人们针对?菜品、服务等统一打的分数。
唱票唱的也是?这?个分数。
裴宴接过统计表格看了眼，略微皱眉。
这?分数的确微妙——倒是?没见到3分以?下的低分，但是?5分也不多，只占了三分之一左右。
李副总道：“打5分的，大都是?早早上菜的客人。剩下客人，因为等待太久，心情焦躁，这?种情况下，再好?吃的饭菜，也无法弥补之前?的不愉快，分数自然就低了点。”
“虽说可以?勉强批准你?开业，但是?现在这?种状态，开业后?恐怕会更加混乱……客人们的印象也会更不好?。”
李副总话?没说死，裴宴却明白?他的意思?。
现在这?个状态，恐怕是?不能按照原计划正式开业的。
只是?她不明白?一点。
分明高级餐厅上菜都慢，客人们也不是?没见识的，按理都清楚这?一点，为什?么到她这?儿就这?么焦急？
看出裴宴在想什?么，吕经理叹气道：“小裴总，也不知道这?算不算是?您的问题……客人们之所以?那么焦躁。是?因为您的手艺太好?了。”
“今天试营业，只开放了一般大堂，客人都坐在一片，很容易就能看到别人桌上情况。不少客人看别人吃得这?么香，自然就觉得饥肠辘辘，焦躁不安。以?至于平时也很正常的等待时间，却显得格外漫长。”
裴宴：“……”
她怎么也没想到，竟然是?因为这?样。
邵清河皱眉道：“如果因为这?样，不让正式营业，岂不是?很不公平？”
李副总摇头道：“既然存在问题，那在解决之前?，自然不能正式营业。”
后?厨班子面面相觑，本以?为裴宴会说些?什?么，她却只点了点头：“我明白?。”
李副总一愣，随后?笑了一下，心里对?裴宴的评价又高了些?：“总之，还有两天，小裴总，您多加努力。”
李副总说那话?，也并非是?故意针对?她。
现在这?个状态，正式营业，的确会有不少问题。
况且，不说别的……她的新?主线任务，要?求可是?要?得到全体客人三分之二以?上的5分！完不成这?个任务，她能不能好?好?活到正式营业都不好?说。
本来还想慢慢磨合，现在看来压根没这?余裕。
好?在……对?于如何调整，她其实有些?想法。
刚才裴宴发现步调乱了，就意识到自己犯了一个大错误。
排布后?厨班子分工的时候，裴宴参考了原本南金玉的分工，以?及平日里给宫里头贵人们做午膳晚膳的情况。
宫里头早膳一般比较简单，不会有多少花里胡哨的，有时候嫔妃都不会点菜，直接让自己宫里头的小厨房给做了。
不过午膳和晚膳两顿正经的，则全是?由尚膳局做的。
建昭帝倒不像话?本里一样有后?宫三千，不过嫔妃林林总总几十人还是?有的。
一般来说，皇帝、太后?以?及几位位分最高嫔妃的菜，是?裴宴自己领着?几个能力不错的宫人来做。
其他宫人则是?被分成小组，各做两到三个嫔妃的菜。
之前?排布后?厨班子分工的时候，考虑到客人人数和嫔妃们相似。加上之前?南金玉也用的类似方法，裴宴下意识就照本宣科。
但转念一想，之前?南金玉比现在多整整两个二厨。尚膳局自不用说，宫人足足有上百人，哪怕贵人们要?用的菜比南金玉套餐要?多些?，哪怕其中不少都是?打杂的底层宫人，但工作量依旧比后?厨班子小很多。
裴宴意识到，她应该参考的并非平日里用膳的情况，而是?国宴宫宴才是?。
大雍朝的国宴宫宴按照情况，有分餐的，也有合餐的。在负责大型宴会时，尚膳局同样是?分成组，不过每组并非是?专门做某几位客人的菜，而是?只固定做一两道菜。
如此一来，正题效率能高上不少，裴宴自上而下，管理起来也是?一目了然。
只是?这?个方法实际运用起来有个问题——长期做固定的菜的话?。那后?厨班子岂不是?没有锻炼的机会？
又要?保证效率，又要?保证他们能做到各种各样的菜。
裴宴低头沉思?，在后?厨班子们看来，就是?他十足沮丧。
帮厨们压低声音窃窃私语。
“没想到似乎无坚不摧的裴厨会有这?种神色。”
“倒是?觉得他更像人了呢。”
卫蔚拍拍胸脯，正想挺身而出去安慰裴宴。
却见裴宴抬起头，哪里像他们想象的那样消沉，反倒眼神平静且坚定：“大家也看到了，以?我们今天的状态，面对?正式营业肯定不行。因此，我想到了几个改进方法。”
“首先分工改一下。杨阳卫蔚，你?们两个还是?跟着?我。剩下所有人，以?一个二厨和一个帮厨的形式分做一组，各负责两道主菜和三到四道凉菜或甜品。多出来的这?一个帮厨，专门负责打杂，哪里需要?往哪里搬。”
“综上，定下来分工基本是?这?样。”
裴宴“刷刷刷”地?就改好?小屏幕上分工，每组分到的，基本是?难易结合，难度都比较平均。
“之后?两天就实行一下这?个方案，如果可以?的话?，以?后?一直按照这?个来。当然，大家不用担心自己只能固定做几道菜——分工会以?每星期一次的频率进行轮换。”
“帮厨们打杂优先自己组内在手上，有空的情况下可以?帮其他组。如果觉得自己手上活太多，千万不要?逞强，照实说就行。”
后?厨班子一时寂静。
这?分工比之前?清晰明了许多，一看就能。提高不少效率。
本以?为裴宴刚才在消沉，没想到她竟迅速讲出解决方案。
裴宴沉吟道：“剩下的就是?虫草花鸡汤的那件事。今天及时追回来还好?。要?是?下次吧没有经过确认调味的送出去就不好?了。关于这?一点，我还没有什?么好?的想法。大家有什?么想法吗？”
卫蔚举手道：“贴个标签怎么样？如果是?已?经调味过的，就贴上标签，那种比较好?撕下来的。”
杨阳无语道：“锅可是?热腾腾的东西，贴上标签，不就被烧化了吗？”
“也是?哦。”
裴宴却灵光一现：“标签不行，金属的东西应该可以?。比如说能夹在锅把上的夹子之类。”
回头看向吕经理：“麻烦你?去调查一下有没有类似的东西，可以?吗？”
吕经理自然点头。
“今天虽说效率还不够高，不过至少客人对?味道的评价很好?。”裴宴打量一下后?厨班子的神色，这?话?一出，本来因为评分不够高，有些?消沉的大家，明显脸色好?看许多。
“今天只是?第一天而已?，我们是?几乎崭新?的班子，本就需要?磨合。之后?还有两天。希望大家都继续努力。”
“当然了，裴厨！”
“fight！”
吕经理看着?眼前?这?一幕，心里却更多权衡。
他今天招待了那几个高管股东，虽说对?具体还不大了解，但隐约嗅到了一些?裴宴跟原本的板上钉钉的未来掌门人沈恒之间的火药味。
本来心中还有些?惶恐不安，但现在却突然平静下来。
他直觉，裴宴或许是?个比沈恒，更值得追随的人。