第76章 制作香椿酱 (1 / 2)
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香椿芽准备好后,白珊珊让曲雷厉去山上砍老竹子,自己跟曲云睿开始做香椿酱。
曲云睿蹲在灶口烧柴,锅里的水已经滚开了。
白珊珊把香椿芽倒进去,烫软后立马捞出过冷水。
经过焯水,香椿芽变得柔软。再加入食盐,用力揉搓挤压,初步排出水分。然后加入白酒,花椒姜蒜,再次揉搓挤压,尽可能的排出更多水分。
弄好后,足足六盆香椿芽,就只剩下满满一盆了。
白珊珊打算做两种,一种是腌香椿芽,一种是香椿酱。
腌香椿是即食品,腌个两三天就能吃,曲雷厉可以带一些山上吃。
香椿酱存放一个多月后再吃风味最佳,这种能吃上好几个月,储存得好吃上一年半载还真不是问题。
腌香椿简单些,白珊珊把香椿分出三分之一,用刀切成小段。将切好的香椿段放在大海碗里,最上方堆上干辣椒碎,锅里烧油,待油温烧旺,泼在辣椒碎上。
呲——
辣椒瞬间被烫熟,香味腾地冒起来,刺鼻的辣味里混合着浓郁的香椿香味儿。——腌香椿便做好了。
香椿酱,还得剁碎,做出来会更显少,所以白珊珊用三分之二的香椿芽做。
白珊珊花了不少时间才将香椿芽剁成碎末,撞在盆子里,表面撒上熟花生,生芝麻,干花椒。香椿酱需要更多的油,烧热后泼在香椿末上,拌匀。
至此,香椿酱也差不多了。
“珊珊。”
曲雷厉走进厨房,怀里捧着七八个碗口粗、筷子长的竹筒。
“你看这么多竹筒够不够?”
白珊珊点点头:“够,够,快拿来,把酱装进去。”
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