第70章 (2 / 2)
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话刚说完,温度稍降的炒猪血入了口,嫩滑的口感令林飞鸿大为赞赏:“猪血都能做出这个味道,不愧是食品复古界的大佬。”
“林局长谬赞。”苏千凉自谦一句,凉飕飕地看金司禹:你可没告诉我,你们此行还带来了这么多人!
金司禹背后一凉,心说:你也没问我啊。
这话他敢说出口就能被穿小鞋,只能想办法补救:“我们这趟过来,从首都星带来三军舰的食材,还有十艘大型星舰的食材在路上。”
言下之意:看在那么多食材可以用的份上,这一茬就过去了吧?
看在食物的份上,苏千凉揭过这茬:“刚刚那道菜叫炒猪血,现在这道菜叫萝卜排骨汤。之前我做过类似的菜,当时用的是兔排,现在用猪排,吃过的人等下可以区分一下两者的区别。”
这道汤早前做过不需多加描述,猪排放在一边用小火慢慢地炖着,苏千凉开始剁小排。
“煮排骨汤要用猪身上的猪腿骨,筒子骨、大棒骨随便叫,骨头中间有个洞,里面是骨髓。吃的时候可以把骨髓吸出来,非常鲜。”
“嘶——”有人偷偷地吸着口水。
苏千凉装作没听见,“糖醋排骨要用小排,又叫肋排,也就是胸腔位置的片状排骨,你们刚刚都看见了。实在分不清猪的部位,对照自己的身体看,两条腿适合做萝卜排骨汤,胸口适合做糖醋排骨。”
“嘶——”这回是倒吸凉气的声音。
“肋排的肉薄、瘦、嫩,容易入味,我们现在来做糖醋排骨。”
切成小块的排骨已经在水里煮过一段时间,去了血水,捞出后加入料酒、酱油、醋进行腌制。
腌制需要一段时间,苏千凉没打算在此期间再做别的菜。
十六个人的炒猪血早做完了,互相品尝过后给了评价,等她抽出空来,明高阳一一进行说明。
听完后苏千凉把每个人做的炒猪血品尝一遍,同意了明高阳的判断。
“炒猪血切的时候要整齐,碎裂太多不好看。炒的时候用中火,猪血本来就是熟的,火太大容易焦,也不能炒太久。锅铲不要乱铲,铲碎了摆出来很丑。食物讲究色香味形意,形就是外观。”
为了说得更浅显易懂些,苏千凉打了个比方,“美女和丑女同样踢你一脚,你选择原谅美女还是丑女?”
明高阳想也不想:“美女!”
“就是这个道理。”道理是那么个道理,苏千凉还是决定事后好好和学生谈谈“以貌取人”这件事,“菜也一样,外观好看,就算味道差一两分,很多人也会看在外观上给你补足。”
也就是现在有空,不然苏千凉还真不想饿着肚子和人讲厨艺中的道理。
小排的腌制还需要一点时间,她就趁机把“色香味形意”五个方面快速讲述一遍。
讲完了,腌制时间也到了。
捞出小排,洗好沥干,锅里倒油炸至金黄捞出。
排骨加水加糖加盐,小火煮到汁水黏稠,大火收汁,收汁时加醋,再撒点葱末和芝麻。
“这里加的水可以是清水,可以是腌排骨的水,也可以是肉汤。煮排骨的水就算了,含血水,别用。”
叮嘱两句,留几个坑给他们踩,苏千凉夹起一块放进嘴里。
酸酸甜甜的糖醋排骨,外表酥脆,咬一口,滚烫的肉汁夹杂酱汁流入嘴里,酸甜鲜嫩同一时刻在味蕾上炸裂。
“我的妈呀!”
“好烫好烫,好好吃呜……”
“酸酸甜甜,完了,我更饿了!”
“骨头也很脆,我能把骨头吃了吗?”
“外表又酥又脆,没有一点焦味,老师的火候掌握得太好了!”明高阳羡慕不已,他才是火系能力者,本应更擅长控制火候,可在这一点上无论他怎么努力就是比不上老师。
苏千凉本来就饿,闻到蒸好的白米饭香味更饿了,多夹两块。
再多也没了,卫生检测局、专利局、生态平衡局的那么多人等着,要做菜的十六个人也得一人一块。
一群人围着刚出锅的糖醋排骨平均分配,苏千凉后退两步,对上了小奶猫的鸳鸯眼。
明修齐的手很大,右手夹糖醋排骨,单单左手就能擒住小奶猫令它难以挣脱,另一方面也是因为小奶猫不想让兄弟被迁怒。
别人能吃他不行,就非常委屈以及痛恨自己做下的愚蠢决定。
小奶猫无精打采,那双漂亮的鸳鸯猫眼都失去了神采,愁得两条眉毛向内弯起,奶糯的叫声里满是委屈:“喵~”
苏千凉心尖一颤,用筷子扯出一块小拇指指甲盖四分之一大小的碎肉,“球球,仅此一次,下不为例啊!”
小奶猫:……!!!
你居然让本王子吃沾了你口水的肉,还只有这么一点点?!