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弹幕刷得飞快,大清早也挡不住网友们对姜氏直播的热情。

“来了来了!虽然我现在已经困到眼睛都快眯上了,但我相信能够撑到看完直播那一刻的,越看越精神!”

“哇姜氏私房菜的厨房比想象中的要宽敞好看哎,冷色调简约风,干净卫生到让人心安!”

“看了下正在忙碌的厨师们,再想到还躺在被窝里吹着空调的自己,莫名有点心虚。”

“吸溜,原来这么早就要开始准备菜品吗?一想到我心心念念想要吃的宫廷菜,这会厨师们就在准备中,我这口水流啊流,咋都止不住啊。”

大致慢镜头让直播间的观众可以把厨房全景,五位厨师正在忙碌的动作全都看个遍后,姜茶茶这才把手机摄像机会重新调整好。

她说:“好啦请大家参观完姜氏私房菜厨房后,现在咱就进入到今天的正题,如何做宫廷菜,示例就是六月下半月店里的菜品。”

“因为步骤繁杂可能直播时间会比较久,待会的菜品教学顺序也会复杂简单穿插着给大家舒缓一下。到了中午饭点的话会暂停直播,下午两点半再继续,还请各位多多海涵。”

弹幕一溜圈的都是“姜氏棒棒”、“主播辛苦啦”、“您都能讲一整天,我们肯定得守着听完才行”之类的。

姜茶茶开始做菜,没再去看直播间的弹幕,说话也多是介绍步骤和解释原因。

“今天第一道菜是最近网上很受欢迎的牡丹鱼哈。”姜茶茶说着从水池子里拿出一条草鱼,放在案板上开始切片,“我们选择草鱼呢,也是因为它身形细长,切出来的鱼片比较适合做成大片花瓣。”

“切鱼片的时候不用太薄,待会还要进行后期处理的。”

“大家有没有听到咯吱咯吱的声音,其实是刀片切断鱼刺的声音,完全不用担心到时候吃起来鱼片会带鱼刺的问题。”

姜茶茶把整条草鱼除开鱼头鱼尾全部片成细长鱼片后,又开始对鱼片进行细致处理。

“因为待会鱼片要炸成花瓣型的,咱现在得对鱼片进行修型,简单两刀给改成扇形。”

只见直播间画面下里案板上躺着轻薄的鱼片,冷厉的菜刀两下就把原本形状各异的鱼片修成扇形状。

弹幕上不少观众在感叹:“果然美丽的背后是无尽的努力和付出,别看最后成品牡丹花那么美,原来光是片鱼片这里工序就这么复杂细致了,越想越觉得姜氏牛逼!”

专业的厨师则如获至宝般看着,一边记笔记,生怕漏掉半点重要细节。

段国志老先生坐在桌子前一丝不苟地看着姜氏直播,到直播间开始片鱼片时,眼睛一眨不眨的特别专注。

听着柔声讲解,他更是时不时点下头,不禁感叹:姜老板刀工了得不说,讲解起这些技巧和原理来更是通俗易懂。

“好了把所有鱼片都修成扇形后就可以进行腌制了,这一步是为了让鱼片更加柔软入味,用最简单的葱姜蒜料酒等就好,之后先冷藏起来。”

姜茶茶边说着,往装满鱼片的大玻璃碗里加入适量比例的调料,轻轻搅拌均匀后盖上保鲜膜放到冰柜里。

她这份是单独放开的,负责做牡丹鱼的厨师也早就处理好五份量的鱼片放到冰柜里冷藏了。

把放在一旁备用的山药泥拿过来,姜茶茶说:“咱下一步先来处理牡丹花的底座,这部分是用山药泥做的。”

“山药泥的制作很简单,先把山药切块上锅蒸半小时,冷却后用工具压成泥。这一步咱因为时间关系就直接略过,现在这盘是已经捣烂的山药泥,我们现在往里面加入淀粉搅拌均匀。”

“这一步也是为了让山药泥更有黏性,待会能够更好地固定花瓣。”

姜茶茶往装着山药泥的盘子里加入淀粉,拿筷子搅拌着,一边介绍。

网友们看到这会已经精神了,除了少部分还躺在床上,多数都已经爬起床搞点早餐吃了。

托姜氏直播的福,他们周末还能吃上早八点半的早餐。这会做在餐桌前一边吃着早餐,一边看主播做美食,也特别幸福就是了。

至于原先想着的好好看好好学,争取中午或者晚上露一手的心思,也早在刚直播把鱼片休整成扇形时消失殆尽了。

这么复杂细致的工序,不愧为宫廷菜,也不是他们这等普通人一看就能学会的,起码回头还得多看好几遍回放。

既然如此,还不如现在先放松看直播,沉浸在姜氏主播的绝佳手艺中就好了。

而这会直播间里那批专业厨师,本来就是带着学习的目的来的,这会也听得认真。

谁能想到姜氏直播做宫廷菜是真的,讲授起来也特别大方,一个个步骤说得一清二楚,新手来了都能听懂。

这边姜茶茶把山药泥处理好后放一旁备用,又去把冷藏的鱼片拿过来,又拿了擀面杖到案板这边来。

先往案板上洒了点面粉均匀铺开,再拿出鱼片铺开案板上,两面翻动使其裹上薄薄的面粉,这才拿擀面杖开始捶打按压。

“现在我们来进行处理鱼片的第二步骤——捶打鱼片。腌制好的鱼片失去了弹性,却多了延展性。我们可以用擀面杖轻轻捶打按压鱼片,使其宽度延伸,鱼片变得更大。”

姜茶茶开始将鱼片一片片用擀面杖捶打,鱼片变得更加柔软,变得更加大片。处理好的鱼片就这么铺在案板的一边放着,两边裹上轻薄一层面粉也不用怕黏底。

直播间的观众仍旧耐心在观看着,除了感叹不愧是宫廷菜步骤可真复杂外,也在佩服做出这道菜的姜老板的手艺和创意。

看这场直播就像在看一场美食盛宴,在已知成品会很精致很好吃的情况下,再来看这个制作过程也变得特别稀罕且期待。

加上主播轻柔细缓的讲解声,行云流水不毛不躁的动作,本身就是一种治愈般的享受。

大概过了十来分钟,姜茶茶把所有鱼片擀得大片后,又去调整了下手机摄像机位到锅位这边,起锅热油。

她说:“好了咱现在开始炸花瓣,这一步对油温的控制要求比较高……”

“现在用筷子夹着鱼片展开放下去,之后得用筷子尖抵着鱼片中间位置,稍微侧向一边,等鱼片慢慢弯曲出花瓣的弧度后才松开。”

“每一片都必须重复这样的步骤。”

就见直播间画面上,一个热油不断冒泡的锅中,一片片白色鱼片下锅慢慢呈现出橙色黄色。因为有筷子抵着,连鱼片两段逐渐弯曲而起的弧度都是可控的。

之后复炸,鱼片变得酥脆,橙红色愈发接近之前网上疯传的牡丹鱼例图的颜色了。

弹幕刷得飞快:

“好家伙颜色和形状都越来越像了!原来走到这一步这么复杂,突然觉得姜氏一桌才888元真的很便宜!”

“绝了感觉这一步和之前的荷花酥有点像,我记得好像之前也有分享过,荷花酥盛开的荷花瓣就是用筷子抵着花芯,油温慢慢烘出那酥脆轻盈散落的荷花瓣来着。”

“牛逼啊这一步,我之前还在想怎么做到把鱼片炸得这么好看有型的,现在全明白了。从给鱼片一片片修成扇形,再到油炸时用筷子一片片定形,每一步都透着精致和不容易。”

都说慢工出细活,每一步都不容易,特别是炸鱼片定出花瓣形这一步必须要有足够的耐心。

姜茶茶因为熟练,做起来速度其实还要快不少的。把所有鱼片炸到橙红酥脆后,装盘放一旁备用,她继续下一步:“咱现在来可以开始组装牡丹花了。”

“花蕊用的是胡萝卜丝,我是之前已经切好备用的。山药泥可以拿多点揉成大圆球用来做底座,我们先插上花芯,再一次插上牡丹花瓣。”

只见直播间画面上剩下一大颗揉圆的白山药球,纤纤玉手在中心上面插上五六根红胡萝卜丝作为点缀,瞬间增添上一抹亮色。

接着沿着花芯往外在山药泥上插上橙红酥脆的鱼片作为牡丹花瓣。

“这一步其实看着难,实际上操作起来就像我们平时diy东西那样,把鱼片从小到大往外插上,一定要错落开才有花瓣的形状,不能平直地往外堆叠。”

就见直播间画面里,原本一团山药泥从生出花蕊开始,慢慢长出漂亮的花瓣来,错落有致。一朵牡丹花在巧手装饰下诞生。

紧跟着第二朵牡丹花成,第三朵牡丹花接憧而来。

直播间里的观众一动不动地看着这一幕,谁看了不夸一声绝,简直是艺术般的享受啊。

接下来还有更绝的。

“这三朵牡丹花其实肉眼可见还是有大小区别的,咱在给牡丹花摆盘的时候还得根据餐盘的大小进行构图设计,突出主次重点来。”

话说着,姜茶茶把三朵牡丹花分别摆在餐盘的左中右边,并不在同一条直线上,而是稍微错开。

接着去拿了条黄瓜和一把小水果刀过来,她开始给黄瓜削皮,削细长的皮。

“接下来咱用黄瓜皮做枝干,用芹菜叶做绿叶,沿着牡丹花的位置进行摆盘就好了。”

“大家在做这一步的时候也不用太拘谨,反正自由diy就好,毕竟自己做出来的怎样都是喜欢的。”

姜茶茶笑着打趣了一下。